JanetC的美食旅遊全記錄

2月 09 週六 200811:39
媽媽做的蘿蔔糕

過年應景的蘿蔔糕
我媽媽幾乎每年都會蒸個一大籠
(中間的那個洞，是我媽媽剛蒸好時，試吃挖的)

一晚的放涼後

材料是9斤的白蘿蔔，3升的在來米，再加入200克的蕃薯粉
其中的在來米，是完全的純米自個兒磨的喔！

很紮實的樣子，還有少許的白蘿蔔絲

不要愛吃蘿蔔糕的我，還是很期待吃一口媽媽做的
自家做的，就是用料實在，蘿蔔味蠻足的喔！

煎過後，香氣四溢
再沾上醬油膏、蒜蓉醬或甜辣醬，是一般大眾所喜歡的吃法
我媽媽好像還有加蔥去爆香的樣子

兩面"恰恰"的部份，真的很香，也會有外酥內軟的好口感
重點是要切的薄一點，這樣表皮的香酥比例就會比較多，會更好吃喔！

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2月 08 週五 200813:40
高麗菜捲

材料：豬絞肉、蔥、薑、山藥、高麗菜、蕃茄、洋蔥、白蘿蔔
調味料：胡椒粉、糖、鹽、太白粉
做法：
1.          豬絞肉先用刀背剁一剁，再加入蔥薑水、胡椒粉、糖、鹽、太白粉順著同一方向攪拌至有黏性
＊蔥薑水分次加，每當攪拌至豬絞肉吸收所有水份後再加
2.          將山藥磨成泥狀，加入作法1中拌勻
3.          高麗菜葉川燙至軟(不用太久)取出，並再硬梗上稍微用刀劃一下

4. 豬肉山藥餡放置在川燙好的高麗菜葉上，並捲成捲狀

5. 準備一鍋水，放入蕃茄、洋蔥、白蘿蔔，並將作法4的高麗菜捲放入一同燜煮

6. 起鍋後，再放上少許蔥花即可
這是一道清爽的菜餚，對身體完全沒有負擔
湯頭味道很清甜，好喝喔！

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2月 08 週五 200813:38
鹹蛋黃蝦仁

材料：鹹蛋黃、蝦仁、蛋白、太白粉、蒜末、蔥
調味料：鹽、酒、糖、白胡椒粉、
做法：
1. 將蝦子去殼、開背、去腸泥，並加入蛋白、鹽與酒拌勻，最後再放入少許太白粉，放置一會兒

2. 熱鍋冷油放入蒜末炒出香味，再放入作法1的蝦仁煎至熟透，取出備用

3. 熱油鍋，以小火將鹹蛋黃炒一下(炒出香味)，再熄火放入蝦仁、白胡椒粉拌至均勻
4. 接著開火加入蔥，大火翻炒一下即可呈盤

蝦子吃起來是有脆度的，還有蛋黃與酒的香氣

好吃好吃！

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2月 08 週五 200813:33
咖哩蛋

咖哩的部份
材料：雞肉、洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔
調味料：咖哩粉、椰奶、鹽
做法：
1. 將雞肉放入鍋中略煎一下，取出備用
2. 利用同個鍋子，小火加入洋蔥炒至有點變色(注意別炒焦了)，再加入紅蘿蔔丁、白蘿蔔丁與咖哩粉拌炒，炒至有咖哩香氣出來後，再放入作法1的雞肉拌炒一下
＊加入馬鈴薯丁，也很棒喔！

3. 移至鍋中，加水至蓋過所有食材，放入電鍋中燜煮
＊可加入雞、鴨或豬的骨頭，可使湯頭更香喔！
4. 快好時，加入椰奶、鹽調味

蛋的部份
材料：蛋、奶粉、起司絲
做法：
1. 在蛋中加入奶粉與起司碎，攪打至有點打發的狀態
2. 將蛋液倒入熱油鍋中，快速攪拌，略呈凝固狀時，即可起鍋

最後將咖哩淋在蛋上，也可放上熱水(加鹽巴)川燙過的花椰菜會更美喔！
而在咖哩中加入椰奶，不僅會增添南洋的風味，還可使得味道變得更順口
美味當然加分！

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2月 08 週五 200813:31
芋泥鴨

材料：芋頭、鴨肉、香菜
調味料：蒜頭、龜甲萬甘純醬油、糖
做法：
1.    芋頭去皮切塊，加少許鹽巴，放入電鍋蒸至軟爛後，取出壓成泥狀
2.    鴨肉加入蒜頭、龜甲萬甘純醬油與糖醃製一會兒
3.    將醃入味的鴨肉放入熱油鍋中煎一下
＊不用全熟，只是為了將表皮煎香，且封索住鴨肉的肉汁

4. 鴨肉舖平，將芋泥舖在鴨肉上，放入烤箱烤約10分鐘，快好時，再放上香菜未

吃的時後，也可沾甜辣醬或其他自己喜愛的醬汁
鴨肉味道不錯！但是芋泥太乾了，當初應該還得加入少許的水
(我覺得椰奶或奶水也會很搭)

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2月 08 週五 200813:28
南瓜起士餅

材料：南瓜、奶粉、玉米粒、起士絲、蛋、方塊酥
調味料：蜂蜜
作法：
1.          南瓜切對半，放入電鍋中蒸熟，取出去籽並挖出果肉
2.          將奶粉、玉米粒與蜂蜜加入南瓜泥中拌勻
3.          將方塊酥搗碎
＊不用太碎，才有口感喔！
4.          將作法2放涼後，包入些許起士絲，並沾裏蛋液，再沾裏上方塊酥碎
5.          放入烤箱中烤一下
＊因為東西都是熟成的，所以不用烤很久

吃得時候，可以直接吃，也可以沾蕃茄醬
有南瓜香，還有奶香，而且外層酥香的餅乾碎，不僅可讓味道更豐富，還可提升口感喔！

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2月 08 週五 200813:26
生菜沙拉

材料：小黃瓜、蕃茄、玉米、苜蓿芽、葡萄乾
醬汁：鹽巴、梅子粉、優酪乳
作法：
1.          小黃瓜切絲，加少許鹽巴，用手擠壓一下以去除多餘的水份，加入少許梅子粉
＊    光這樣單吃，也蠻好吃的喔！
＊    黃甜椒切絲加梅子粉也一樣好吃！
2.          蕃茄切小片再對切，若不喜歡皮的口感，可先用熱水川燙一下，即可容易的將皮取下
3.          玉米加鹽巴用熱水煮熟後，將玉米粒切下來，也可直接始用玉米粒罐頭
4.          苜蓿芽用開水沖洗乾淨
5.          將小黃瓜、蕃茄、玉米、苜蓿芽與葡萄乾全部混和在一起，再加入光泉的原味低脂優酪乳