JanetC的美食旅遊全記錄

1. 月桂葉使用前略捏搓一下，烹煮時較易出味。
2. 西谷米烹調訣竅是，先煮後燜，等到要喝糖水才煮且沖涼後再加入，不能先煮起來放。若想節省時間，可將煮好的西谷米瀝乾，放置冰箱，要食用時，用冷開水沖散，再加入糖水攪拌混合。
3. 煮紅豆前，先不要用水洗，直接加冷水加熱，一會兒後，壞的豆子即會浮上來，且一些藏在豆子內的小蟲，也會跑出來，此時即可將他們都挑掉；且煮紅豆時，要將第一次煮滾後的水倒掉，因這些澀水就是紅豆苦澀的來源，再用水洗一洗後，加水開始煮紅豆。
4. 製作紅豆餡、蒸饅頭、麵粉類點心時，可加些"橘皮絲or丁"。
5. 蛋汁裡面加一些"太白粉"，可以防止出水。
6. 新買回來的陶甕or瓷甕，要先煮一次稀飯，才可使用比較久(比較不容易破)。也不可開大火，否則會容易破，所以要小火慢燉。
7. 要放柴魚片時，可用水沾溼廚房紙巾放在食材上，再放上柴魚片蓋上鍋蓋，2分鐘後，關火悶10分鐘後再開鍋蓋(因熱漲冷縮，冷了後，才會把柴魚味充分吸收進去)。
8. 因奶油的熔點低，若烹調時間過長，則會變焦黑。所以平時在煎煮食材時，可先將食材用普通的油煎至半熟後，把油倒出再放入奶油去煎至熟透，如此即會有奶香味。
9. 川燙好的食材若要快速降溫以增加口感的話，可裝在塑膠帶內再放入冰水中，因為熱脹冷縮的原理，如果直接放入的話，會使得食材吸入過多的水份，而不易入味。

1. 可用檸檬汁或白醋浸泡一下，即可去除腥味。
2. 蒟蒻川燙是不夠的，一定要讓它有充份的時間把醬汁吸進去。
3. 表面切花大，比較容易入味。

湯圓

1. 煮湯圓常會發生湯圓破掉內餡外流的現象，主要是湯圓冷藏太久，冰箱就像除濕機一般，放太久會使湯圓裂開。在買或煮之前湯圓表層如果已經有一層冰霜，代表湯圓已冰凍一段時間，湯圓容易裂開。如已裂開，用一些糯米粉或太白粉沾水包覆湯圓，稍微搓揉，這樣比較不會破掉。
2. 用大火將水煮滾，放入湯圓後攪拌一下，確定湯圓不會沾黏住鍋，關小火，湯圓在鍋中比較不會碰撞而破掉。
3. 如果煮的湯圓是鹹的，煮的時間會比較久大約7~8分鐘，浮起後再煮個2~3分鐘，而甜湯圓大約5~6分鐘浮起來即可。
4. 煮的當中發現湯圓越來越大，可用一些"冷水"加入降溫，否則漲太大會破掉。
5. 先把水煮滾後，再加入糖，糖的份量可因喜好增減，再加入酒釀，可依一碗水與半碗酒釀之比例來分配，這樣湯比較有味道，酒釀不可煮太久(不要讓他滾)，不然會產生泡沫，攪拌一下。
6. 再加蛋花(放入酒釀攪拌一下後，即可加入蛋，然後關火)，即為酒釀湯圓的湯。
7. 如果覺得湯會太甜膩，也可加入一些水果，如梨子、檸檬、柑橘等來調味一下。