JanetC的美食旅遊全記錄

1. 一般炸好的東西會因放置時間較久而回軟，那是因為只使用"地瓜粉"沾裹，但若只用"(低筋)麵粉"沾裹口感很硬，所以好吃秘方是將兩種粉混合，讓雞翅保持酥脆的口感，酥脆度也較持久。
2. 一般而言，是用低筋麵粉比較好，然後最好是要和"冰水"，不是冷水或熱水，粉水調勻時最好不要用攪的，會出筋，不妨用畫十字的方式撥勻，有小粉粒也沒關係。
3. 要炸前，先靜置一會兒讓他反潮，或在粉外噴些水，可使炸物更酥。
4. 反潮的好處：粉比較不會一入油鍋就掉，而導致炸物不酥或油變不清澈。
5. 把炸過的油先熱一下，之後倒入"太白水"或"白飯"，即可把那些雜質吸附乾淨，如此一來 ，油就又變乾淨且可以用了 。

油溫

1. 拿木筷子，放入油中，如果筷子會發泡，表示油夠熱。
2. 可用蔬菜來測試，摘一小片葉子，丟入鍋中，如果葉子沉下再浮上冒泡，這樣的溫度約為120度算中高溫，需要再加火讓葉子丟入時馬上浮起冒泡，這樣的溫度才算高溫。

炸物

1. 炸豬排：首先用大火熱油，用一點麵包削丟到熱鍋裡，大約一到二秒麵包粉就浮起來時油溫就行了，將豬排輕輕放入，等看麵包粉都已經固定再豬排上不會脫落時觀火或開很小的火，建議關火或開很小很小的火讓裡面肉熟，如果一直開火面衣會黑掉，肉厚薄度不一樣就有不一樣時間，肉大約9分熟時，開大火逼油即可，約1-2分鐘。
2. 炸豆腐：用高溫炸才會漂亮。