JanetC的美食旅遊全記錄

1. 紅豆、綠豆、黃豆一定要冷水下，薏仁則皆可。
2. 煮蛋時加入"白醋"，可促進蛋白凝結；而"冷水"即開始煮蛋，則能避免冷蛋直接放入熱水中，使蛋殼裂開，導致未凝結的蛋液跑出的狀況。

1. 一般豆腐買回再倒出時常會有破損的狀況，先撕開膠膜，先在豆腐四邊先押一下，這樣豆腐與外盒就不會沾黏住，這樣倒出就不會破掉。
2. 在煮前先用加點"鹽巴"的熱水川燙一下，不僅可在煮時不容易破碎，且去除豆腥味外，也因鹽巴(浸透壓)會使豆腐裡的水份釋放出來，所以會比較容易入味。
3. 焗烤前也要用"熱的鹽巴水"浸泡一下，才不會導致焗烤後的嚴重出水。
4. 煮酸辣湯時，等湯下好調味料且勾芡後，再下豆腐，這樣豆腐才會滑嫩(因澱粉包住其外表)，且不會變豆花；要切細條(因所有材料皆是切絲的)。

蒸蛋

1. 當電鍋開始冒煙時，再把蒸蛋放入即可，不要一開始就放進去不然會有月球表面。
2. 若沒時間等鍋冒煙，用"熱水"加在外鍋，習慣會用"保鮮膜或鍋蓋"蓋在裝蛋汁的容器上。
3. 加燒開的"熱水"到蛋汁裡(水最後加)，過程大概十五分鐘，約每五分鐘去掀一下，跳起來後在悶一下 。
4. 蒸一半就把電鍋蓋開一點點，讓一些些熱氣出來，這樣電鍋也不會過熱。
5. 不要用會隔熱的碗，碗壁不要太厚，最好是瓷碗。