JanetC的美食旅遊全記錄

1. 蘋果、牛蒡、山藥、蓮藕切開後，須用"鹽水"(or水)淨泡以免氧化。
2. 將容易變色的蔬菜浸泡在"檸檬汁"稀釋水裡，可保持原有的顏色，不易變黑。
3. 花椰菜有少許澀汁，可川燙一下，且水中加些"醋or檸檬汁"，也可使花椰菜更白。
4. 炒白菜時不能加水，因為白菜很會出水。還有最好炒菜之前，先把白菜較厚的部分劃開，不要蓋蓋子悶燒，用大火快炒，這樣的白菜就會脆脆的，不會像平常煮出來爛爛的感覺。
5. 蘆筍的營養多半儲存在筍尖的幼芽處，因此烹調時，應該避免筍尖煮過熟，同時也要趁食物新鮮時盡快吃完，以免根部組織變硬，而逐漸失去水分及養分；且要去除老皮。
6. 把西瓜皮的外層削去，剩下的白色果肉部分洗淨、瀝乾，切成需要的形狀，即可做菜→切絲，可做成內餡or與肉同炒。
7. 磨菇不要用水洗，擦乾即可入鍋炒，並炒至沒有水份，再放醬料，才比較好入味。
8. 酸辣湯的紅蘿蔔要用些許油炒過，其味道才會出來。
9. 做水餃用的韮菜，要先"清洗過並曬乾"，如此才不會有韮菜黏液，也會使得內餡更香。
10. 做韮菜盒子的韮菜不要先炒過，否則當完成時，韮菜會變得黃黃的。
11. 涼拌用的洋蔥，切絲後浸泡一下"冰水"，可去減少它的嗆辣味。
12. 蒜頭先將頭尾切除後，再去爆香，會比較容易爆出香味來。
13. 蓮子只要用清水清洗一下即可，不可浸泡，否則煮再久也不會熟；且要事先處理(與其他食材分開)，因它的時間較難掌控，當水滾後(不可用鐵鍋，否則會因氧化而使蓮子變黑)，放入蓮子，當水再次滾沸時，轉小火滾半個小時後，即可撈起備用。
14. 洋蔥若要生吃的話，要"橫切"比較脆，若直切會比較老。
15. 加"醋"可將木耳的膠質提出來。

1. 帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把"米"（或是洗米水）與兩根"乾辣椒"，白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
2. 市售的筍絲多是半乾貨，經醃漬與曝曬，表面有時會有白色粉末，其實是乾掉的鹽份，食用前須先泡水洗淨，去除過多鹹度和酸味，切成需要的大小再泡水也會加快膨脹速度，下鍋前要記得擰乾水份，才不會把多餘的鹹味帶進料理中。

蓮藕

1. 其外皮因為比較薄，因此建議使用「湯匙」來刮去外皮是最好的工具，因為使用削皮器，會削去不少的果肉。此外料理蓮藕的方式大多採取切片煮湯或是涼拌等。(1)蓮藕洗淨後，將節與節間連接的地方切開。(2)再取湯匙輕刮蓮藕的外皮後，用水沖洗一下。(3)將作法2的蓮藕去掉蒂頭。(4)將作法3的蓮藕切成薄片即可。

馬鈴薯

1. 把馬鈴薯放入"熱水"中浸泡一下，取出後再放進冷水中，這時再來削馬鈴薯的外皮就非常容易了。
2. 在煮馬鈴薯時，水裡加點"醋"，即可保持煮好後的完整。

芋頭

1. 若芋頭想保持外觀形狀，在烹煮時不要加蓋，可用"料理油蠟紙或錫箔紙封住鍋口"，且戳幾個洞，這樣水滾時才不會有湯汁溢出的情形。
2. 鹹芋頭的調味順序：高湯→酒→砂糖→醬油。

沙拉

1. 如果在高溫天氣下，想帶什錦沙拉出門，則勿先將沙拉醬拌入，等要食用時才拌上，比較不易使味道變質。
2. 一定要等馬鈴薯和蛋都冷掉才拌，因為沙拉是冰的，這樣美乃滋才不會出油且散開。

泡菜

1. 高麗菜\紅蘿蔔\小黃瓜放入容器裡，均勻撒上"鹽"抓拌後醃30分鐘(不可太久，否則會變很鹹)，除去水分，再用冷開水沖洗瀝乾，將二砂糖、白醋拌勻。