JanetC的美食旅遊全記錄

1. 要讓飯更香的話，煮時可加一點"檸檬汁"。

1. 「隔夜飯」的意思，就是隔夜而已千萬別放到冰箱！放冰箱的重點是要讓水份流失，如果你剛煮好的飯要馬上炒，就要放入冰箱，如果冰上一夜那就完了，補救的方法是微波一下，讓它回溫，這樣才會好炒。最好的飯，一定是在電鍋保溫，水份已流失的差不多的飯。
2. 黃金炒飯：若用一碗半的飯量，即加入兩顆蛋黃及一點點的蛋白，再將飯拌入攪拌，加點油到飯裡，並熱油鍋後，即可入鍋炒。
3. 將飯炒至鬆散(此時為小火)後(水份乾了)，再加入調味料(鹽、胡椒…等)，當要放蔥花、肉或醬汁(蕃茄醬…等)時，要先轉大火再放入快炒等水份收乾，即可盛盤。

1. 海苔可以先在瓦斯爐上過火烤一下，這樣會比較酥脆。
2. 用"冷掉的飯"，這樣才不會讓飯的熱氣沾濕海苔。
3. 一邊捲一邊要拉緊(一手拉竹廉或保鮮膜一手拉壽司捲，反方向拉扯，捲一圈拉一次)，讓海苔、醋飯、料變緊實。
4. 封口的話，可用薄薄一層的美乃滋，它們就會緊密黏合了。
5. 作好以後放涼10~15分鐘左右即可，不必放冰箱，以免海苔變軟。
6. "刀子要乾"的切起來比較漂亮。

煮出絕Q麵條

1. 水量要多煮麵的"水量要多"，至少要蓋過麵條一半以上的水量，可使水溫上升到100℃的時間變快。
2. 水滾沸時，在水中放一些"鹽"再煮麵，可讓麵條收縮，煮出來的麵條口感會比較Q。鹽和水的比例為1000㏄的水加1/4茶匙的鹽。
3. 注意下麵時機：水大滾時，一次放入所有的麵條，並轉小火續煮麵條。
4. 掌握撈麵時機：以小火煮約3分鐘，先夾一條麵條掐開，裡面沒有白色表示麵條已經完全煮熟，可以撈起了。
5. 記得過水：生麵條上會有麵粉，所以"煮熟後要用流動的水沖過"，吃起來才不會糊糊的，再放入滾水中汆燙3秒鐘即可撈起。
6. 涼麵還要吹涼如果是要吃涼麵，撈起的麵條就要在室溫中吹涼1分鐘，再拌入少許香油以免麵條沾黏，並用筷子夾起散熱，直到麵條完全變涼。