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明清時期
相傳1665年陳永華開始引進台灣最早的淋滷曬鹽法，開闢瀨口鹽埕（今台南市南區鹽埕南方）為台灣歷史記載本島最早的曬鹽田
紅頂商人吳尚新為清嘉慶、道光年間府城最富有的鹽商，其父子在台灣、嘉義兩縣（當時台灣縣即今台南地區）主持鹽販館，商號稱「吳恆記」，後於府城起造吳園
吳尚新參考中國曬鹽法來改良台灣晒鹽技術，改良後的亙盤鹽田去除舊有的結晶池及小蒸發池，並增加大蒸發池及滷缸，成為最多人使用的鹽田結構。
圓形滷缸成為後世亙盤鹽田遵循的模式。下雨時開閘讓滷水流入滷缸，滷水比重較大，會集中在下層，雨水比重輕，累積在上層。雨停時再將雨水舀出，而下層滷水則舀回結晶池繼續曝曬
日治時期
民國時期
喝了不怕中暑的鹽民茶
認識世界的鹽
世界文化遺址波蘭的地底鹽礦礦坑
中國四川的鑿井取鹽
可分為開鑿、採滷、筧運、煎鹽四大步驟
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